9月25日消息，据C&EN报道，法国波尔多酿酒商正面临2026年份酒的未知数：今年7月法国南部大规模野火的烟羽虽未大面积烧毁葡萄园，但可能已污染未燃烧的葡萄。
野火烟雾含有愈创木酚（guaiacol）、甲酚（cresols）与丁香酚（syringol）等挥发性酚类——植物木质素燃烧时释出。这些化合物可穿透葡萄表皮并与果内糖分子结合形成糖苷，且过程迅速。研究烟雾污染对策的阿德莱德大学学者Kerry Wilkinson表示：“烟雾暴露10分钟后，我们就能检出糖苷。”
随着本季采收完成，波尔多酒业必须回答两个问题：烟雾是否已经改变葡萄的化学组成？若已改变，损害能否逆转？酿酒商须在三种策略间抉择：照常酿造并寄望无事、与未受影响葡萄酒混调、或接受2026为遗失年份。
答案价值数十亿美元：据Decanter 2025年文章，波尔多2024年出口葡萄酒约53亿欧元（约合62亿美元）。法国农业部及研究机构正加紧对样品进行糖苷检测，以在酿造窗口关闭前为酒庄提供决策依据。
对分析与检测行业而言，烟雾污染也因此成为快速增长的应用场景：糖苷标志物的LC-MS定量分析正从科研方法转变为产区例行风控工具，与全球野火风险上升的趋势同步。
（来源：C&EN）