SAXS

酶水解+SAXS揭示酪蛋白胶束内部结构：食品胶体化学的基础问题添新证

8月20日发布于arXiv的研究结合酶水解与小角X射线散射（SAXS），对酪蛋白胶束这一乳制品科学中最受关注的天然缔合胶体进行了内部结构解析。酪蛋白胶束由酪蛋白与胶体磷酸钙自组装构成，其结构模型直接关系到乳制品加工、奶酪凝乳与营养递送设计，该工作为长期争议的胶束内部结构提供了新实验约束。

B910化工 8月22日 12:37 187