C&EN：欧洲禁用烟熏香精倒计时，调味师用"分层"合成烟熏味拯救零食
2024年欧盟以含潜在基因毒性物质（呋喃-2(5H)-酮、邻苯二酚、苯乙烯、苯并呋喃）为由拒绝续批全部8种烟熏调味剂，多数食品须在2026年7月前移除，肉鱼奶酪类2029年退出。IFF调味师Luis Almeida等正在用数百种香味分子"分层"重建烟熏风味，以保住欧洲咸味零食市场的标志性口味，这道难题的复杂度被比作拼合马赛克。
调味剂
共 1 篇 · B910化工 · AI 化学信息库
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2024年欧盟以含潜在基因毒性物质（呋喃-2(5H)-酮、邻苯二酚、苯乙烯、苯并呋喃）为由拒绝续批全部8种烟熏调味剂，多数食品须在2026年7月前移除，肉鱼奶酪类2029年退出。IFF调味师Luis Almeida等正在用数百种香味分子"分层"重建烟熏风味，以保住欧洲咸味零食市场的标志性口味，这道难题的复杂度被比作拼合马赛克。
