9月2日消息，美国《化学与工程新闻》（C&EN）报道，欧盟对烟熏香精（smoke flavorings）的禁令正在重塑欧洲零食货架：2024年欧盟宣布不再续批该地区全部8种烟熏调味剂（木材热解冷凝物），因为其中含有呋喃-2(5H)-酮、邻苯二酚、苯乙烯、苯并呋喃等潜在基因毒性物质。多数食品须在2026年7月前移除这类成分，肉、鱼、奶酪类产品则须在2029年前逐步退出。食品企业在截止日前争相 reformulation。

以葡萄牙经典腌火腿 Presunto de Vinhais 为例：比萨拉猪后腿肉经腌制、按摩、盐渍与橡木/栗木低温烟熏制成，而乐事等品牌同款风味薯片过去靠的就是烟熏香精——将木材热解产物冷凝为可添加的液体。如今这道味道必须由调味师从零重建。IFF 调味师 Luis Almeida 表示："烟熏味是分层的，难点就在复杂性——你需要逐层攻克，不只是某一种分子。"烟熏冷凝物中含有数量庞大的香味与气味分子，重现这幅"马赛克"是行业性难题。

替代策略包括以许可香味化学品组合模拟烟熏的不同层次（焦香、木香、酚香等），并结合消费者感官测试逼近原味。对欧洲咸味零食、肉类与奶酪加工产业而言，烟熏味的"去天然烟熏化"既是合规压力，也催生了新的香精配方需求——掌握分层重建技术的香精公司正获得替代窗口期的商业机会。 （来源：C&EN）