10月6日消息，据ScienceDaily报道，一项发表于期刊Nutrition Research的大型综述研究显示，乳制品中天然存在的反式脂肪——包括牛奶、黄油、酸奶与奶酪——并不会增加心脏病或2型糖尿病的风险。

研究人员综述了涵盖欧洲、加拿大与美国数千名受试者的22项研究。结果指示，天然乳制品反式脂肪在人体内的作用方式与工业反式脂肪不同：虽然工业反式脂肪（来自部分氢化油）与心脏病强烈相关，但乳制品中的天然反式脂肪在对照试验中对血脂未显示有意义的有害影响，在长期随访研究中也未与心脏病、卒中、心血管死亡或糖尿病的更高发生率相关联。

论文主要作者之一、英国雷丁大学Ian Givens教授表示：“人们听到‘反式脂肪’这个词就会往最坏处想，但你早餐牛奶、酸奶、黄油或奶酪中的反式脂肪，与工业部分氢化脂肪中的反式脂肪不是一回事。这项研究应能让公众放心，作为均衡饮食一部分摄入的乳制品，无须担心其心脏健康影响。”

化学背景上，反式脂肪是一类含反式双键的不饱和脂肪：反刍动物瘤胃中的微生物氢化作用天然产生少量反式异构体（如共轭亚油酸前体rumenic acid），与工业部分氢化工艺产生的大量反式异构体在分子分布与代谢效应上均不同。该研究为反刍反式脂肪的安全性提供了系统证据，也可能促使食品标签政策细化区分两类来源——目前多国强制标注的反式脂肪含量未区分天然与工业来源，一定程度上造成消费者认知混乱。 （来源：ScienceDaily）