AI从头设计苦味肽研究：食品风味预测迈向精准化
研究团队将人工智能用于苦味肽的从头设计与预测，针对发酵食品与蛋白粉中苦味肽的形成机制建立精准预测工具，为食品工业风味调控与蛋白质产品降苦提供新方法。
食品化学
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大型综述：乳制品中天然反式脂肪不增加心脏病与糖尿病风险
一项覆盖22项研究、数千名受试者的综述分析发现，牛奶、黄油、酸奶、奶酪中天然存在的反式脂肪与心脏病、2型糖尿病风险升高无显著关联，与工业部分氢化油反式脂肪的有害效应形成鲜明对比，研究发表于Nutrition Research期刊。
AI模型识别出近800种可替代合成乳化剂的植物蛋白
一个AI模型从植物蛋白数据库中识别出近800种具备乳化功能的候选蛋白，可用于替代食品与日化体系中的合成乳化剂，为植物基配方开发提供了新的高通量筛选路径。