9月20日消息，发表于《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）的大规模队列研究显示，加工食品中广泛使用的防腐剂可能与高血压和心血管疾病风险升高相关。

研究由法国国家卫生与医学研究院（INSERM）研究主任Mathilde Touvier和博士生Anaïs Hasenböhler（索邦巴黎北大学/巴黎西岱大学营养流行病学研究团队）牵头，基于NutriNet-Santé队列112,395名法国受试者：每人每半年记录一次连续3天的全部饮食饮水，随访平均7-8年。前两年内99.5%的受试者至少摄入一种食品防腐剂——暴露几乎是全民性的。

核心数据：非抗氧化类防腐剂（抑制细菌霉菌生长）摄入量最高组，高血压风险升高29%、心血管疾病（心梗/卒中/心绞痛）风险升高16%；抗氧化类防腐剂（延缓氧化酸败）最高摄入组高血压风险升高22%。对17种最常摄入防腐剂的单项分析中，8种与高血压风险 specifically 相关：山梨酸钾（E202）、偏亚硫酸氢钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）；抗坏血酸（E300）还与心血管疾病相关。

需要说明的是，该研究为观察性设计，识别的是统计关联而非因果证明；作者亦指出实验文献提示部分防腐剂可能诱发氧化应激或影响胰腺功能。对食品与添加剂行业而言，这一结果为防腐剂体系的重新评估提供了迄今规模最大的人群证据——尤其是E250（亚硝酸钠，肉制品护色剂）与E300（抗坏血酸，兼作抗氧化剂）这类"公认安全"名单内添加剂的风险再审视，可能影响后续配料表优化与法规评估方向。 （来源：ScienceDaily）